|
|
Gevulde Aubergine Op Creoolse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 aubergines, ongeveer 500 gram per stuk
1/2/ dl olijfolie
3 el boter
3 gesnipperde uien
2 tenen knoflook, gesnipperd
250 g ontvelde en gehakte rijpe tomaten
? tl gedroogde tijm
? tl cayennepeper
? tl vers gemalen peper
250 g gemalen gekookte ham
2 koppen stokbroodkruim (totaal 80gram)
2 el gehakte koriander of peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze uit. De rand moet ongeveer 1 ? cm dik blijven. Hak de auberginepulp en leg deze opzij. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en smoor de helften aubergine 5 minuten, snijkant naar onderen. Draai de helften om en smoor ze weer 5 minuten. Leg de aubergine in een ondiepe ovenschaal. Doe de boter in de koekenpan bij de overgebleven olie en bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de auberginepulp, tomaten, tijm, cayennepeper en peper toe, kook dit vlug totdat het meeste vocht is verdampt en het mengsel dik is. Haal de pan van het vuur en roer de ham, het broodkruim en de koriander en door. Vul de auberginehelften en bak ze in een voorverwarmde oven van 200 gr C ongeveer 15 minuten totdat ze een beetje bruin zijn.
|
|
|